Grzyby są znaczącym elementem polskiej kuchni, bo stanowią nie tylko smaczny dodatek do wielu potraw, ale również dostarczają cennych składników odżywczych. Ich unikalny smak i walory zdrowotne sprawiają, że są chętnie spożywane przez dzieci i dorosłych. Wykorzystuje się je świeże, ale także suszone, gdyż w tej formie zyskują na intensywności smaku i mogą być używane przez cały rok. Ale jak suszyć grzyby, aby zachować w nich jak najwięcej wartościowych składników? Poniżej znajdują się wszystkie niezbędne informacje na ten temat.
Wybór odpowiednich grzybów do suszenia
Wiele osób decyduje się na suszenie grzybów, ale nie każdy wie, że do tego procesu nie nadają się wszystkie gatunki grzybów. Niektóre z nich, w związku z swoją budową i zawartością wody, są mniej odporne na wysuszenie i mogą stracić swoje wartości po tym procesie. Przy wyborze grzybów do suszenia ważne są więc nie tylko ich cechy jadalności, ale również specyfika budowy i odporność na wysuszenie.
Dobre praktyki zbierania grzybów
Zbieranie grzybów to pasja wielu osób, ale równocześnie wymaga to wiedzy i umiejętności. Prawidłowo zebrane grzyby nie tylko smakują lepiej, ale również dłużej zachowują swoje wartości. Kluczowe jest znalezienie sprawdzonego miejsca, gdzie grzyby są zdrowe i rosną w czystym środowisku. Zebrane grzyby powinny być od razu oczyszczone z błota i zanieczyszczeń, a uszkodzone lub niewłaściwe gatunki oddzielone od reszty.
Grzyby nadające się do suszenia
Suszy się zazwyczaj grzyby o mocnym smaku i aromacie, które po wysuszeniu zyskują na intensywności. Najlepsze do tego celu są gatunki takie jak borowik szlachetny, podgrzybek brunatny, kozak, różnego rodzaju maślaki czy lejkowce. Dane gatunki, np. gąski, mogą być suszone tylko wtedy, kiedy są zachowane w stanie idealnym, bez zauważalnego starzenia, a rydz jest wręcz niewskazany do suszenia, ponieważ traci swoje unikalne właściwości.
Metody suszenia grzybów
Istnieje wiele metod suszenia grzybów, które pozwalają uzyskać dobrą jakość produktu. Konkretna metoda zależy od rodzaju grzyba, jego wielkości, ale także od indywidualnych preferencji i dostępności sprzętu do suszenia.
Suszenie grzybów w piekarniku
Suszenie grzybów w piekarniku to jedna z najprostszych metod. Wystarczy pokroić grzyby na plastry o grubości około 1 cm, rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i suszyć w piekarniku nagrzanym do 50-70 stopni C przez kilka godzin. Pamiętaj o regularnym odwracaniu grzybów, aby równomiernie je wysuszyć.
Suszenie grzybów na powietrzu
W warunkach domowych grzyby można wysuszyć na powietrzu, rozłożone na papierze lub płótnie w przewiewnym miejscu. Powinno to trwać kilka dni, a co kilka godzin grzybów należy obracać. Tę metodę można stosować tylko wtedy, gdy grzyby są w idealnej kondycji i nie ma ryzyka ich zepsucia.
Suszenie grzybów w suszarce
Profesjonalniejszą formą suszenia jest użycie suszarki do grzybów. Takie urządzenie pozwala na kontrolowanie temperatury i czasu suszenia, przez co proces ten przebiega szybciej i efektywniej. Grzyby w suszarce powinny być suszone przy temperaturze około 50-55 stopni C przez około 10-12 godzin.
Przechowywanie suszonych grzybów
Po procesie suszenia, grzyby powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach, najlepiej z ciemnego szkła, which chroni je przed wilgocią i światłem. Suszone grzyby mogą być przechowywane nawet przez kilka lat, pod warunkiem że są przechowywane w suchym i chłodnym miejscu.
Zastosowanie suszonych grzybów w kuchni
Suszone grzyby to doskonały dodatek do wielu potraw, takich jak zupy, gulasze, sosy czy risotto. Przed użyciem należy je namoczyć, co pozwoli im odzyskać pierwotną konsystencję i uwolnić intensywny smak. Ao zastosowaniu suszonych grzybów w kuchni warto jednak pamiętać, że są one bardziej skoncentrowane i intensywne w smaku niż ich świeże odpowiedniki, dlatego należy odpowiednio dostosować do nich resztę składników potrawy.
Sprawdź także: Jak szybko rozmrozić mięso?
